‘メニュウ’ アアカイブス

新さんま
入荷しました。これが見事な大きさです。
旬を先取り。刺身を期待してください。

ガスパチョ。
スペイン・アンダルシア地方のトマトベースの冷たいスープ。
このスープにちょっぴりガーリックの風味を添えて提供します。
明日は熱中症に注意しなければならないほどの暑さトカ。
明日以降、暑い日には不定期ですがご ……

「和牛スジとトリッパの煮込み」
サラリーマンのソウルフードとも言える「煮込み」です。
今まで写真にしていませんでした。失礼しました。
和牛のスジとトリッパ（牛の第二の胃袋）・アキレス腱を大根・人参とともに
複数の味噌で煮 ……

ミニトマト、パプリカ、おくら・・・
普通は漬物には向きそうもないこれらの夏野菜を
軽い漬物にしました。
さっぱりとした初夏の味わいです。

豚バラ（厚切り）の一夜干し。
マル秘のタレに漬けて一晩　干してみました。
水分が少なくなり、旨みが凝縮しました。
グリルで炙って、脂肪分を少し落とし
花椒を振り、自家製のキャベツのピクルスとともにお出しします。
作った自 ……

岩かき（夏かき）入荷しました。
冬にかき鍋やらかきフライで食べるかきとは違って、
これから旬を迎えるかきです。
当店の岩かきは冬かきの約3倍の大きさ。
もっと大きい物もありますが大きさとは裏腹に実に繊細な味です。
ご賞味 ……

するめいかの成長前の小型のいかです。
丁度、麦の穂が色付き収穫を迎える頃に獲れるために
こう呼ばれています。
身が柔らかくとても食べやすいものです。
当店では、いかの肝ごと煮ていますので、
コクのある、ちょっとほろ苦い煮 ……

本当に「亀」の手に見えてしまうモノです。
磯の波打ち際で、フジツボなどと並んで見られるものです。
ちょっと注意して磯際を歩くと採取できます。
当店では、これ（長崎県・対馬産）を塩ゆでで提供しますが、
その味は、姿ほどは個 ……

「新生姜のバラ肉巻き」

昨年のデビュー時はその姿の驚愕と、味の賛嘆の嵐でした。
「豚肉の生姜焼き」を当店流に作ったら、コウナッタ。
 
これに塩と強めの黒コショウを振り、グリルで焼いてお出しします。
是非一度、お試し ……